Суббота , 17 Ноябрь 2018
Главная / Хобби / Здоровье / Как приготовить шашлык

Как приготовить шашлык

Как приготовить шашлык
Скоро маёвка и знание того, как приготовить шашлык вам очень пригодиться. В О том, как приготовить вкусный расскажет кулинарный «гуру» , писатель и специалист по восточной кухне Сталик Ханкишиев (aka Stalic).

Думаю эти советы пригодятся всем, кто ждал наступления тёплых майских деньков для того, чтоб выехать с друзьями на природу и покушать сочный шашлычок!


Секреты приготовления шашлыка

Как правильно разжечь угли в мангале

Прежде чем рассказать вам , несколько слов о правильном огне. Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.

Секреты приготовления шашлыка

Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.

Секреты приготовления шашлыка

 

Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

 

Секреты приготовления шашлыка

 

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

 Зачем лук?

Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!

Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!

 

Секреты приготовления шашлыка

 

Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.

 

Секреты приготовления шашлыка

 

Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.

 

Секреты приготовления шашлыка

Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.

Секреты приготовления шашлыка

 

Через 10-12 минут всё будет ok!

 

Секреты приготовления шашлыка

 

Дело в мясе!

Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

 

Секреты приготовления шашлыка

 

Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

 

Секреты приготовления шашлыка

 

О глупостях 

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» — можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине. И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

 

Секреты приготовления шашлыка

 

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

 

Секреты приготовления шашлыка

 

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

 

Секреты приготовления шашлыка

 

Но в паре с хорошим алкоголем такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты. Теперь вы знаете как приготовить шашлык. Всем приятного аппетита! Узнать ещё много полезного вы сможете посетив семейный форум vsezdorovo.com. Здесь вы найдёте также отличных собеседников, которые всегда смогут дать дельный совет!

 




Morozko-shop

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотрите также

Химия: польза и опасность

Химия: польза и опасность

Химия прочно вошла в нашу жизнь ещё с незапамятных времён. С годами люди получали более ...

: 23.87MB | MySQL:202 | 1,139sec